一阶段——大量排湿：腐竹放入烤房内烘干，腊肉烘干机，温度设置65℃，广式腊肉烘干机，这个时候需要大量排湿，水分不能停留在烤房内过久，4小时后，使腐竹内部保持一定的干燥程度。
第二阶段——恒温恒湿烘干：将烘干房内温度下调到60℃，相对湿度控制在50%以下，烘干时间6小时，保证腐竹表面有一定的亮度。 第三阶段——控制湿度：将烘干房内的温度再次下降，控制在58℃，保持排湿，烘干时间控制在6～8小时左右，等待烤房湿度降至15%以下即可，家用腊肉烘干机，一般将腐竹的湿度控制在10～13%左右。
具体香菇烘干流程如下；
备好香菇 入室烘干
香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
智能技术 温度控制
烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成***失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、***酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥。加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
4．干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，***近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。
A.日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，腊肉腊肠烘干机，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体变质变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件
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