闻气味辨别
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些闻上去香味浓郁或是有焦味的则品质较差；碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉要浓一些，但并没有焦味。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面有一些限制，一般只是用来制作固体食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途也相应更为广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。
糖类和蛋品这些原料在制作过程中，都起着哪些作用呢，嘉燊小编给大家简单说下：
一、糖类
1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素；
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观；
3、改善口味，增加产品的甜度；
4、是食品的风味剂；
5、是产品的保鲜剂、防腐剂；
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂；
2、是面团增筋剂；
3、改善制品的色泽；
4、增加制品的香气；
5、增加制品的营养价值。
