burkert电磁阀-电磁阀-青岛柯尔克

发酵主要工艺参数的确定：

发酵周期

由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒发酵周期较短，Burkert电磁阀，优质啤酒发酵周期较长，电磁阀，淡季发酵周期适当延长。

酵母接种量

一般根据酵母性能、代数、***情况、产品类型等决定。接种量大小由添加酵母后的酵母数确定。发酵开始时：10～20×10个/ml;发酵旺盛时：6～7×10个/ml;排酵母后：6～8×10个/ml;0℃左右贮酒时：1.5～3.5×10个/ml。

双乙酰回升

发酵结束后双乙酰合格，经过低温贮酒或过滤以后，或经过杀菌双乙酰的含量增加的现象称为双乙酰回升。

双乙酰回升的主要原因有：啤酒中双乙酰前驱物质残留量高，滤酒后吸氧造成杀菌后双乙酰超标的回升现象;发酵后期染菌造成双乙酰回升;过滤后吸氧使酵母再繁殖产生α-乙酰乳酸，经氧化后使双乙酰含量增加。

解决办法：过滤时尽可能减少氧的吸入;过滤后清酒不宜长时间存放，更不能再不满罐的情况下放置过夜;清酒中添加 如抗坏血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧;灌装机要用二氧化碳背压;灌酒时用清酒或脱氧水引沫，以保证完全排除瓶颈空气，避免啤酒吸氧。

发酵温度和双乙酰还原温度

啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵温度，burkert电磁阀，一般啤酒发酵可分为三种类型：低温发酵、中温发酵和超高温度发酵。低温发酵：旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵：旺盛发酵温度10～12℃;高温发酵：旺盛发酵温度15～18℃。国内一般发酵温度为：9～12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段(主要是消除双乙酰)时的温度，一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度，这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。发酵温度提高，膜片式电磁阀，发酵周期缩短，但代谢副产物量增加将影响啤酒风味且容易染菌;双乙酰还原温度增加，啤酒后熟时间缩短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。温度低，发酵周期延长。