米皮的香料水（批量）：
先将***香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中，煮沸，10分钟后关火，然后静置10小时在过滤取水即可。
熬制醋（批量）：
米皮里面的醋也需要熬制，重新起锅，里面加水300克，然后依次放入***2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
米皮的调料制作方法
***辣椒油（批量）：
1、锅中入菜油5克，将干线椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒***香）1500克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2.5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入200克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条色泽诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的***主要有那些?
凉皮富含丰富的***和蛋白质，能够为***提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
