供腌制的蔬菜除含糖分外，还含有一定量的蛋白质和氨基酸，各种蔬菜所含蛋白质的总量和种类各不相同。在腌制过程及后熟期间，蔬菜中所含的蛋白质因受微生物及其本身所含蛋白质水解酶的作用而逐渐被分解为氨基酸和小肽，手动盐水***机的供求信息，这一生***学变化是蔬菜腌制品产生良好色泽、香气和风味的主要来源。蛋白质水解后生成的氨基酸本身具有一定的鲜味、甜味、苦味和酸味，手动盐水***机的生产厂家，氨基酸还可进一步与其他化合物作用而形成更为复杂的产物，为蔬菜腌制品带来各种风味。
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