水蛋白花生豆腐之花生的营养价值
花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由 6 到 7 个亚基组成。2)将植物油烧热，放人葱末、姜末、蒜末炒香，再放人豆腐条煸炒，放入精盐、料酒、酱油炒匀，放人韭菜同炒，放人花椒油、鸡精炒匀，出锅装盘即成。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为 58， 蛋白效价为 1.7，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。
花生果实还含脂肪、糖类、***A、***B6、***E、***K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种***所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆*、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆*、卵磷脂，可促进***的新陈代谢、增强记*力，可益智、抗*老、延寿 。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡***，味芳香，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，***等。
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花生豆腐料之彩色花生
彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。 五彩花生有黑色、雪白、白底***纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。水蛋白花生豆腐具有很强的韧劲与弹性，用手垂直压缩30％、抓捏压缩30％，将手松开即***原状完好无损。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，双粒花，双粒白等。
水蛋白花生豆腐料吃豆腐脑有什么好处
豆腐脑是有豆浆凝固而成的不会随丢弃的废水丢失营养素，其钙的含量多于豆浆 豆腐脑性质平和，具有补虚*燥、清*化痰的***。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和***，还含有一种牛奶所没有的“黄豆苷原”。
性味甘微寒。能补脾益胃，清热*，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖;若膀胱有热，不便短赤不利，可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后，锅中凝块以外的水)。 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，***宜于*人佐餐食。
