白酒（外文名：Liquor and Spirits [1] ，Baijiu [2] ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着***规模蕞大、质量***优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 [3] 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。TA说
哪些食物不适合酒后吃喝?
1.喝白酒时碳酸饮料不适合喝;饮料中的成分能加快身体吸收酒精。由于酒精对干脏的伤害较大。
2.喝白酒时西红柿不适合吃;西红柿中富含鞣酸，能和胃液中某些成分发生反应，生成不溶于水的沉淀物，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，可能造成肠道梗阻。
3.喝白酒时腊肠咸肉不适合吃;熏腊腌制的食品含较多亚肖胺，亚肖胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食***等的风险。
4.喝白酒时胡萝卜不适合吃;美***品***却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入***，就会在干脏中产生毒，引起病症。
5.喝白酒时不适合吃生冷海鲜;生冷海鲜中，含有大量的硫胺素酶，经常食用这些食物，就会造成***B1的缺乏。要是喝酒时大量食用这些生冷海鲜，***B1的缺乏就会更加严重。
6.喝白酒时不适合吃吃凉粉凉皮;用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加***对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
7.喝白酒时不适合吃红薯;因为红薯和胃酸发生反应，能生成不溶于水的坚硬结块，损害消化功能。
8.喝白酒时不适合和喝浓茶和咖啡;饮酒会使***血管扩张，血流速度加快，而浓茶更容易引起***系统兴奋，进一步加速血管扩张和血流速度，加重身体负荷，容易发生引发***。
小麦对酿造酒有什么作用?
大家都知道，高粱是酿制白酒的佳原料，但是在泸州酒酿制过程中，我们还会加入各种各样的其他辅料，白酒在酿酒过程中就会加入大麦、小麦、豌豆以及麦麸等辅料。
那么加入小麦，对于酒的酿制到底起到什么作用呢?
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
