红鸭7——号
作为烤鸭的控制者，我觉得这个家族的烤鸭一点也不比其他几个大品牌差。它采用传统的生产工艺。***道菜里的肉非常正宗。然后有两道菜要端上来。鸭架可以做成汤或胡椒盐。总的来说，烤鸭技术和味道都很好，他家其他的北京风味的菜也做得很好。
北京翟伟烤鸭店(月坛店)8——号
京味斋是一家有十多年历史的陆晶餐馆。北京有十多家分店。餐馆的招牌是牡丹烤鸭。烤鸭被分成两部分。一部分做成牡丹的形状，另一部分做成两大盘肉。鸭子很肥，但不油腻。皮肤是金色的，他家的蘸酱很特别。它有蜂蜜和芥末的味道。这是一种不同的体验！
烤鸭是一道“时令菜”
传统的北京烤鸭始于110年前的北京白发填充鸭。填充鸭被分成等级。如果净重超过2.3公斤，在大约40天内去除毛发和内脏的***鸭属于特殊等级。顾名思义，“填鸭式”这个词是为了大量喂养鸭子。然而，在夏冬的两个季节里，一个太热，另一个太冷。鸭子如果不能吃东西，很容易***。因此，烤鸭实际上是一道“时令菜”，春秋两季都很好吃。
2.烤鸭的技术工作
烤鸭入炉前经过13个步骤:充气、掏膛、掏膛、支撑、钩住、烫皮、加糖、控水、冷冻脱酸、晾皮、加糖、倒汤。进入烤箱后，还有一些技术动作，如切边、烧裆、扭腰等。每一步都不允许出错。标准炉温在230到250度之间。
便宜坊的烤鸭是“闷烤鸭”，它是早期的北京烤鸭。鸭子被打开，用调味料腌制，然后在明火上烘烤。这是通过借用西方烤鹅来实现的。全聚德的烤鸭是“挂烤鸭”，不开口。只需在鸭身上打一个小孔，取出内脏，然后将开水倒入鸭肚，然后打个小孔。然后把它挂在火上烘烤。这种方法有几个优点。一是防止鸭子因烘烤而失水。第二种是让水膨胀鸭的肚子，这样鸭的皮就会膨胀而不是被烤软，这样鸭的皮就会变得非常薄和脆。鸭皮成为烤鸭的美味部分。现在便宜坊的烤鸭似乎和全聚德的差不多。