开水器也称开水炉，是为了满足较多人员 饮用开水的需求而设计、开发的一种利用电能或其它燃料燃烧转化为热能而生产开水的饮水设备。开水炉按照加热源可以分为电热式开水炉和蒸汽式开水炉，其中电热式开水炉又根据加热原理不同而分为：传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器和电磁开水器。蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
传统式开水器
1. 仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。
2. 开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投1毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，开水器维修，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，***开水器***，浪费热能又影响美观。
3. 视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能及时取水，合肥开水器，需要等待浪费时间。
4. 弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。
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