填过的鸭，肌肉纤维间均匀地分布着丰富的脂肪层，这就是所谓“间花”；未经填肥的鸭体就达不到这样好的肥度。北京烤鸭之所以皮脆肉嫩，多汁适口，气味芳香，驰名中外，就是与填肥分不开的。
填过的鸭，肌肉纤维间均匀地分布着丰富的脂肪层，这就是所谓“间花”；未经填肥的鸭体就达不到这样好的肥度。北京烤鸭之所以皮脆肉嫩，多汁适口，气味芳香，驰名中外，就是与填肥分不开的。
近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牵头，南宁鸭胚，培育出了肉脂型烤鸭专用北京鸭新品种，完全终结了“填鸭”式的饲养方式，鸭胚批发，同时也打破了外来肉鸭品种对我国市场的垄断。
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填鸭质量好坏和饲料转化率的高低，与中雏鸭转填肥的日龄，有极密切的关系。如果雏鸭阶段、中雏鸭阶段的生长情况较好，出光后45日龄，平均体重达到1.6公斤以上时，可以转入填肥。这种鸭子在填肥时，增重速度较快，饲料转化率也较高，缺点是比较容易发生肥鸭瘫痪现象，鸭胚是什么，此外这种“嫩鸭”羽毛还不丰满，如填前又没剪脚趾甲，填肥时操作不细致，背部易产生抓伤。
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