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金爪爪干锅
金爪爪有很多分店，北滨路这家是直营店，中午十一点才开始营业，湘菜调味料，金爪爪干锅确实是招牌菜，软糯可口，配菜也很多。
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一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。
第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。
第三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。
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