餐厅如何扭转局势转亏为盈？
2、转变的途径
餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降***格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，餐饮服务，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，呼市餐饮，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。
3、创新能力
餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其更大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。
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餐饮行业网络化的核心是新媒体营销
如果仅仅是做个点菜收银，恐怕很难说和一些点餐平台有什么竞争优势，这套系统***核心的应该是会员管理和营销。会员管理软件并不是什么新东西，各种crm软件的推广链接早已经占领了百度搜索界面。在传统软件扎堆的情况下，新的会员体系必须是基于互联网的软件服务，餐饮预订电话，这才能和新媒体营销形成无缝衔接，也就是SaaS模式。如果你连会员管理的意义都不知道，那么还是不要考虑做这一块儿了。只有真正懂会员、懂营销的人，才知道这一块是多么的重要。
作为餐厅，餐饮图片，你必须知道有多少消费者是老客户，有多少消费者是高消费客户，消费者的主流消费菜品，还有消费者的建议等等。如果我们能有客户的联系方式，无论是电话、微信，还是***，就可以做二次营销，这些操作远比你开发新客户来的精准。将来的餐饮业比拼的就不再单单是菜品味道、服务这两个基本的，还要加上营销、客户管理、服务效率等等。
那么优质服务是怎么体现的呢？比如前面说的手机点菜，免去了呼唤服务员、排队付款等，真正做到来了就吃，吃完就走。而且就餐的过程中，没有呼唤争吵，也没有焦急的等待，餐前糕点、茶饮能消磨等餐的时间，餐厅如果做到这几点，很难说你的服务效率不高。
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怎么减少顾客催单？
顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时的催。我们可以给顾客一个时间概念。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。
高峰期的时候一定要保证巡台的频率，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还欠菜，这个时候就可以催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。
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