想要做好一款糕点，按部就班的做仅仅能使其成型，但在风味口感上却是千差万别，为此我们的烘焙爱好者要注重一些技巧的掌握。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。今天我们就来讲讲怎样才能让所烘焙的蛋糕更松软。
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
水果依其水分含量与形状的不同，处理方式也不相同。例如：像草莓这种不用去皮的水果，就严禁水洗。因为，这样会使它的香味流失，表面也会因沾了水而变软，导致变形。此外，柑橘类的水果，果肉都被内膜隔开着，所以，在去除外皮后，还要将果肉从内膜取出，再切块。还有，各食谱中所需的水果部分不尽相同，可能会用到的有果肉、果汁、果皮等。
一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足。
蛋糕店还要***化、不断的研发创造新产品，来满足消费者的需求，具体如下：
一.过程***化
***化的生产过程，我们应该在行业的基础上，更严格地要求自己，对于原材料、加工、生产等一系列标准必须严格，以保证产品的质量。
二.蛋糕新产品研究与开发
对于消费者来说，新鲜的蛋糕产品总会吸引她们购买的欲望，不断的研发新产品，安全放心的烘焙原料是蛋糕店必须要做的。
随着消费者生活水平的提高，品牌意识也不断增强，一些质量低劣、没有特色的蛋糕店也逐渐走出市场。为了让自己的蛋糕店脱颖而出，真的需要烘焙者多花点心思了。如果您也有兴趣加入蛋糕烘焙行业，一定要选择一家***的蛋糕培训学校来进行系统的学习，这样能让您更加快速的进入这个行业。
