如何分辨白酒好坏？1、闻(主要用来鉴别白酒)。真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，***开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。2、看执行标准(主要用来鉴别白酒)。根据生产工序的不同，白酒大②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒 食用酒精 香精 水勾兑出来的。③固态法：真正的粮食酒！
白酒种类： 根据酿造或储存方式的不同分为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等。
1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成。
2. 老窖酒： 老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。
兼香型白酒：以谷类为主要原料，经发酵，壳壳酒招商加盟，贮存，勾兑而酿制成，壳壳九贝勒，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。此香型主要指酱香和浓香混合香型。既有酱香酒的芳香幽雅，细腻丰满，又有浓香酒的回填爽净。“在对兼香型白酒的介绍上，常会看到这样的描述。兼香型白酒闻起来以酱香为主，上海壳壳小酒，略带些许浓香，但入口后浓香却更加突出，细腻悠长。在生产工艺上，兼香型酒可算是吸收了酱香和浓香的精华酱香型的高温曲及高温堆积以及浓香酒的续糟发酵、泥窖增香）在入池发酵时，其入池温度比浓香型高，入池水分则高于酱香而低于浓香；而在发酵过程中的温度变化幅度也比浓香要小。
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