油水分离器的种类根据安置的位置不同，可以分为4种类型。一种类型是可以将油水分离器放置在排水管道的开端的位置，固定在地面里的；第二种类型是悬挂在排水系统顶端的类型；第三种的类型是放置在地上的类型，这种类型直接摆放在地面上；***后一种类型相对尺寸会大一些，设置在排水系统的末端。需要占用的空间比较大，一般用于酒店、大型餐厅、会议会展中心等场所。
油水分离器针对的是灶台废水，也就是后厨的刷锅、刷碗水。为遏制这一途径产***沟废油，餐饮隔油器，黄骅市食药监部门要求各市大中型餐饮单位、学校食堂，建立统一制式的餐厨废弃处理登记表，将一天产生的废弃物记录在册，并由收购人员签字备查。此外，他们还选择了两家有资质的企业负责回收餐厨废弃物，回收后加工成生物柴油或者肥皂等。这不仅保证了废物再利用，还进一步遏制了“地沟废油”的产生。
油水分离器除渣后的污水经过隔板进入第二功能区，此时悬浮类油脂很快上升至水表面，重力作用下污水流速逐渐趋于稳定，镇平隔油器，利用油水的密度差，污水中浮油很快分离至污水表面，漂浮油脂得以初步分离。此时漂浮油脂聚集越多，达到一定量时类油脂将通过排油阀自然流出，排油处需设有盛油容器。
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