为什么要选择火锅底料代加工厂？有什么好处？
人工炒制火锅底料慢慢的被机器炒制替代，与此同时，有人认为机器炒制比不上人工炒制的味道；也有部分人认为不久的将来，机器炒制会完完全全的代替人工炒制，人工炒制火锅底料会被淘汰，到底是怎样的呢？为什么要选择火锅底料代加工厂呢？
1、机械化效率高，产量增大
2、节约成本，减少开支
3、机器控制，正确测量
4，不需要厨师，味道更标准，
5，QS***齐全 安全放心
清汤锅底
原料：鸡精30克，味精20克，胡椒15克，大蒜、盐、大枣各10克，枸杞、姜片(取皮)各5克，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克 ，清汤4斤，猪油100克，山珍(羊血菌、滑子菇等)，将党参等共20克剁成颗粒，放到白汤锅底内效果特佳。
火锅调味与汤要求：
1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。
2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，加老油适量。
3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。
4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，再加入适量醪糟和白糖即可。
5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。
6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。
7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。
麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八成热时取17。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。值得一体的是，早期的麻辣火锅都是清油锅底，后来大家对火锅的香味要求越来越高，才出现了牛油底料，并快速的超越清油底料成为麻辣火锅料中的主流。
