企业资质

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:经销批发
所在地区:江苏 苏州
联系卖家:张勇
手机号码:13222222243
公司官网:www.lwnrg.com
企业地址:江苏省常熟市支塘镇支川路58号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

“牛好牛”卤味牛肉锅创办于美丽的山城重庆,于2012年公司成立。本公司以“秘方传统卤制牛肉“”,无任何色素,添加剂。用来自山城特有气候、大山里的zhong草药,按配方和对牛肉的一些深加工的科学处理,让牛肉吃后无任何膻味、并且让客户吃后滋补、**,并且按照科学的测算方法,每人每餐牛肉的摄入量不超过半斤......

淄博火锅品牌-常熟市牛真牛餐饮管理

产品编号:1245569237                    更新时间:2020-03-07
价格: 来电议定
常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

  • 主营业务:餐饮加盟
  • 公司官网:www.lwnrg.com
  • 公司地址:江苏省常熟市支塘镇支川路58号

联系人名片:

张勇 13222222243

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产品详情





酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:

卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是***香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一种发闷的味,从而掩盖原料本味和其他香料的香味,应用时要不同的原料不同对待,不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉,可加入一些孜然,加工狗rou时加一些薄荷,再根据原料的特性,增减各种香料的用量,如:猪肉就要多放些肉蔻、桂皮,鸡鸭等禽类要加些***。


豆豉牛肉酱

1.蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,火锅品牌,还有酱油、白酒

2.拌均匀,腌半小时

3.炒花生仁和黑豆豉

4.黑豆鼓略剁一下

5.花生仁也略捣一下

6.锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸

7.炸至牛肉变深色,关小火,继续炸

8.炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深

9.加入剁好的黑豆豉,略炒几下

10.再加入捣好的花生,炒均匀

11.加入辣椒末,炒均匀

12.加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存


卤水制作流程:

1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味,将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中,煸的油放入汤锅。

2、将需要焯水的卤料进行焯水,并清洗干净。

3、加入冷水、卤料,不同的卤味按照不同的时间进行下锅,比如牛腩需要2小时,大肠需要1小时,那么先卤牛腩1小时,再入大肠卤1小时,留一点水位防止溢锅,大火烧开后转小火,卤味完成卤制后关火,先别取出,在锅中泡上半个小时,这样卤味会更多汁水。

4、需要冷卤的食材,先将卤水烧开杀菌,再关火一段时间加入食材。

5、每次进行大量的卤味进行卤制时,加入适量的卤料。


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