啫喱粉是什么呢,有什么作用呢,用于什么甜品上呢,下面小编给大家详细说下:
啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一,也用于制作布丁 (pudding)和慕司(mousse)等西点。啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音,啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料,又称果冻粉。 啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能,煮成啫喱水,加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰,抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。
如何使用可可粉
?做无须发泡的点心时,不一定加小苏打,例如松露、饼干、淋酱、甜品、派皮等。有的巧克力热饮粉里加的就是碱化可可粉。
?当方子里有小苏打时,切忌选用碱化可可粉,否则会在面糊里产生过多的碱,不但影响蛋糕胀发,而且会有股类似肥皂的怪味。
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烘焙原料之一塔塔粉是什么呢,它有什么作用呢,今天小编给大家详细介绍下塔塔粉:
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到很好的效果。