鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧，今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用：
膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。
柔软作用
由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。
此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用.
如何辨别可可粉的好坏
含脂量辨别
可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。
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面粉类，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等。今天小编带大家了解下面粉类：
高筋面粉，蛋白质含量高、筋度强，适合做面包。有不少品牌的高筋面粉，会直接标明是面包粉。全麦粉是一种带麸质的面粉。在烘焙中，这种面粉一般被用于制作全麦面包，可增加面包的口感及风味。
低筋面粉相对高筋面粉，蛋白质含有低，筋度及黏度也相应较低，适合制作口感松软的蛋糕或饼干。不少品牌的低筋面粉也会直接标明是蛋糕粉。
需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以，亲们在对照食谱制作美食的时候，要根据面团的软硬来适当的增减水量哦。
