肉脯选料和预处理：选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉或精牛肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污。
2. 肉脯切片：将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。
3. 肉脯调味腌制：肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到***作用。肉片经搅拌***，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以，在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中盐溶蛋白溶出。其味甘微苦、性温，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到安抚，抗抑郁的作用。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀，在10℃以下冷库中腌制2小时左右。
安全可靠的保护措施：
肉制品专用烘干设备是一种热量转移装置，烘干过程主要以除湿和排湿过程完成，大部分热量来自于空气，产品不会出现烤焦或过度烘干等情况，属于柔性烘干，安全可靠。
方便、节能、环保的标准化生产：
设备配合智能化电脑操控系统，可方便修改烘干参数和工艺，灵活性强，优化了烘干过程的富裕时间和多余热量，节能可靠，全部过程不会产生废气、废渣等对环境影响较大的***物质，实现了无尘化，杜绝了蚊蝇及其他污染杂质的二次污染，环保***。
3、 将第二区设置为烘干模式，温度设定为50℃，烘干时间设置为7-12小时，并进行定时排湿，保持竹笋的颜色为金***。
4、 将第三区温度设置为60℃，烘干时间设置为12-25小时，慢慢排湿，并保持一定的干燥度。
5、 将第四区温度设置为65℃，烘干时间设置为25-34小时，直到竹笋完全脱水干燥。
竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金***、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质