泥焗鸡又名叫花鸡，用泥巴将腌制好的鸡放入泥窖中烧制，这个过程是非常考验师傅的功力，火候控制过大，鸡容易烤焦，火候控制太小，鸡容易半生不熟。烤好的泥焗鸡是整只上桌，喜欢哪块撕哪块，就是这么任性！作为一名吃货，小编不遗余力地收集了各种美味清远鸡的做法，光是看着就流口水了有没有。葱油鸡的***是上桌前浇在熟鸡上的葱油。将蒸鸡剩余的汤汁用调料芶一个芡汁淋在鸡上，再起锅将油烧热，放些许葱姜调出香味，一起淋在鸡肉上，华兹华兹的热油完全炸开的鸡肉的香味。
大盘鸡的做法：
材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法
1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4、加砂糖，盐，料酒
5、开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8、略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
清远麻鸡以农家分散放牧饲养为主。出壳的雏鸡在室内由母鸡带养7～10天，然后引带外出觅食，约40天雏鸡自然离开母鸡。未开产青年母鸡体重达一公斤以上，去势公鸡体重在1.25公斤以上便可进行育肥，育肥期约15天。育肥方法是暗室笼养，每天喂料三次以上，不限食量，给足饮水。新鲜鸡肉可以达到活鸡新鲜口味的至少90％，大大延长了销售周期和销售半径。育肥鸡的饲料主要是用经煮熟混合的稻谷，甘薯，木薯粉，米糠等，有些也加入少量花生麸饼.
