看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。
看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。
大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。
小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。
至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。
精酿啤酒
相信大家平时聚会喝的多的酒精饮料应该就是啤酒了吧，精酿啤酒技术培训学校，我个人对这一现象的理解是:啤酒爽口，精酿啤酒，不容易喝醉，酒精度数低， -杯- -杯又- -杯的豪饮或者直接对瓶吹，比较能让聚会气氛嗨起来。对的，我还记得以前大学里与同学拼酒，上班后与同事把酒言欢的情景，-般两三瓶下肚，话就会多起来，气氛也会暖起来。所以现在我还一直对啤酒情有独钟，逢朋友聚会无啤酒不欢。
那么话说回来，大家耳熟能详的啤酒品牌有哪些呢?去饭店吃饭的话常见的比如:雪花，哈尔滨，三得利，青岛，蓝带，燕京，百威等等等等。上述这些是中国啤酒销量的前7名。但喝多了我们会发现一个共同点，“淡”! ! !
对的，这就是工业啤酒的共同点，只有将口味做淡，才能满足不同地域消费者的需求，精酿啤酒用什么机器设备，而在此类(工业淡)啤酒的身上，酒精度数和麦芽汁浓度是没有任何参考价值的，不会对口感以及质星好坏产生实际上的影响。
而此类I业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺，在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒，降低酒液浓度，以此保证口感和隔绝氧气。
同时在生产过程中加入大量的大米，淀粉，甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精，而不是纯粹只使用臌芽
此类啤酒是首先由哈尔冰啤酒厂在50年代为了降低成本，***早使用淀粉替代了大米，制造出了具有中国特色的工业拉格啤酒。制造成本异常低廉，口味很淡，依靠后期人工充气来掩盖因为啤酒花用星少导致的气泡不足。
工业啤酒的产周期非常短，一般三周左右出货，采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒，只不过是加入了过滤的工序而已。
所以，在我的意识里，此类品牌的工业啤酒基本上不属于真正的“啤酒”， 而是“啤酒味饮料”。也就是所谓的“尿啤”。
啤酒发酵过程简介
1．大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）
2．麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，精酿啤酒用什么原料发酵，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）
3．麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。
4．酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）
5．发酵完成后，还要再控温储存一段时间，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）
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