精酿啤酒技术培训-灵境博驰精酿-精酿啤酒

精酿啤酒：风格各异，香气袭人的小麦啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香气、口感的特色，营养价值更高，含有多种***和17种***日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。

工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等，其自然营养价值和售价也较低。

精酿啤酒：多用艾尔酵母，种类丰富、风格各异，适宜温度较高，多在15℃~25℃，顶部发酵，沉降性一般，代谢速率较快，产生各类酯类物质，是啤酒风味的主要来源。

工业啤酒：多用拉格酵母，比较单一，适宜温度多在4℃~12℃，底部发酵，沉降性良好，精酿啤酒技术培训，代谢速率缓慢，代谢产物少了很多，口感简单。

精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水，四种原料进行酿造，不添加任何人工添加剂。麦芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，酿造出来的麦芽汁和酒精浓度高。

工业啤酒：也使用麦芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖质原料取代了部分麦芽，提高出酒率，降低成本。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

精酿啤酒：因为为了追求的口感和品质，所以发酵时间一般在1-2个月左右，啤酒进行充分的发酵和后熟，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。 工业啤酒：为控制成本，精酿啤酒酿造工艺，发酵时间通常只为 5-7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

精酿啤酒：没有过滤和杀菌处理，保留原浆香气，保质期短，不超过一年。 工业啤酒：在发酵后期设置过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长，一般为2年，甚至更长。

总而言之！言而总之精酿啤酒越来越售大家的接受和喜爱！

在啤酒酿造中，精酿啤酒怎么酿造，酒花具有不可替代的作用：

　　1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加***的防腐剂。

　　2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

　　3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

　　近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。

如何判断啤酒的品质主要有以下几个方面：

1、首先看用料：

纯正的啤酒用料只有麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料，无任何添加。只用麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花来完成。

2、看啤酒倒出来的泡沫情况：

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。泡沫3-5分钟不破，泡沫落后都变成酒。

如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫，那只能说明，或是啤酒花用量不足，或是麦芽用量太少，或是起泡的只是过多的二氧化碳造成的短暂泡沫。

3、品尝酒：

不麻口----真正的好的啤酒有丰富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，精酿啤酒，所以喝起来比较柔和，没有那么强的杀口感，不太象喝汽水那么样麻舌头。

稍有苦头----相对来说，啤酒花用料足的啤酒会尝起来稍苦些。这个苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸的东西，这是一种对健康极为有益的苦味天然物质。

4、喝完酒的感受：

真正的好酒你喝后都不会头不舒服，哪怕是你喝醉了。

低廉的啤酒之所以含有这些物质主要是人工加入以提高啤酒的稳定性（防腐）和用于澄清工序。