蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质;
2、是产品的保鲜剂;
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大,***疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度;
2、改善产品风味;
3、增强面团筋力;
4、改善面包内部色泽,提高白度。
烘焙原材料的正确保存技巧
淡奶油这种烘焙原料该怎样正确的保存以及使用呢,下面小编给大家简单的说下:
名称:淡奶油
保存:淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存,开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好,用完之后捏出盒内空气(可以捏成扁扁的样子)用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋,在袋子里装入酒精棉球。但是开封后的淡奶油尽量是尽快用完,否则变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来,做蛋挞或面包不会有太大影响。
使用:慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。
白油和白奶油这些烘焙原料的做法有哪些呢,嘉燊小编给大家详细说下:
白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。