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1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。

2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。需香辣味浓郁者可用朝天椒、辣椒等，也可几者混用。需青花椒味突出，青花椒的用量可适量加大，干大红袍花椒的用量可适量减少或只用青花椒。

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湖南是农业大省，土地肥沃，物产富饶，自古就有“湖广熟、天下足”之美誉，可以说，为湘菜产业的形成提供了良好的物质基础，也为舌尖湘烩湘菜品牌的发展提供了厚实的文化支撑。