随着居民收入水平提升，消费者餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求，餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装，形成了新的品类特征。近年为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。再具体分析中，他们将对商圈内的竞争形势、竞争对手经营情况，交通条件、环境状况、顾客喜好、主要目标人群的消费潜力等因素进行比较、评估。
对于快餐而言，除了上餐快、产品体验好之外，产品价格也尤为重要。如何在平民化的价格之上，获得更好的利润率，同时也让消费者感到实惠。对于餐饮企业而言，套餐的设置，可以降低消费者的选择症结，同时也能更高的提高产品利润率。安徽蓝商同时全i面采用直营、城市代理和单店加盟的组合连锁模式，进而快速完成了***布局。餐饮未来的竞争，不仅是产品方面直接的竞争，更是连锁和品牌化的竞争。因为是轻资产，更容易实现扩张，更容易实现开店梦想，所以酸菜鱼快餐也能得以快速复i制，所以也就造就了酸菜鱼快餐为什么这么火了。因为只有大的连锁和品牌餐饮，才能降低成本，提***率，具有品牌效应，节约营销成本，进而在市场中取得胜利，立于不败之地。
近两年，国内酸菜鱼市场一片红。据百度指数剖析，酸菜鱼的搜索指数持续走高，并已在2018年7月份，全i面超越烤鱼、麻辣烫、小龙虾、黄焖鸡，成为新的关注王者。由此可见，酸菜鱼已经成为了当红炸子鸡。
当然，尽管酸菜鱼市场前景可观，但其竞争态势也可谓激烈。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家，他们大多以闲散小店的形式存在，真正做到连锁品牌的少之又少。
