鱼肉馅的做法：
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：1.草鱼宰杀后治净，***水饺炉，去掉头尾、骨及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：1.鱼肉必须去净骨，才能保证食用时的安全。选用较大的鱼或骨较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，***水饺炉多少钱，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能***后加入。
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韭菜饺子做法：
食材：韭菜、绞肉、饺子皮、面粉、盐
做法：1.韭菜洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁；
2.把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料；
3.取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，***水饺炉厂家，以防沾粘；
4.煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，即可出锅。
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①可放九个不锈钢小笼，每笼可煮2两—4两水饺，每3分钟一个循环。每台炉可保证6人包饺子的速度。
②原煮饺子普遍使用大锅灶分隔，6个人包饺子需2台炉灶2人操作，现在使用九笼灶只需1台炉灶1人操作，节省了人员，并避免了大锅灶煮饺子破损的情况。另外还备有大筐可供团餐使用。煮饺子时无需翻动，并可循环大量放饺子汤供客人饮用，同时把锅内的水更新。
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