每份锅盔都是现场制作，它的出品时间为3到7分钟左右，而且越是高峰期它的出品速度越快（流程标准化的常识，不再多讲）；在产品体验上我们将锅盔拆解开来，面为主食、肉为荤菜、素为配菜，这个优势既让它成了小吃也可以被当成主食；在制作方面，锅盔有一个无可替代的产品优势，比如说消费者可以自己在家里做臭豆腐、包子、油条等，但对于锅盔这类产品，消费者有一定的商户依赖性。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。也正是设备 制作流程构成了锅盔的优势与壁垒，基于这个属性，有些锅炉销售方和品牌方甚至还打出了“0成本创业，买设备送配方”、“高利润、高复购，三个月回本”的旗号。
任何一个品类，只要它有优势和壁垒，那么也一定会有困局，那么锅盔的困局一共有以下三点：
1)、产品同质化，从外形、配方，口感这几方面看，市面上不同品牌的锅盔店基本少有新意；
2)、创新乏力，在锅盔这个品类中，市面上可见的、所谓的创新不过是功能的叠加和替换而已，比如说从猪肉到牛肉，再到未来可能的鸡肉、羊肉等；
3)、产品线混乱，目前可见的这些锅盔、烧饼门店，大多要么在小吃方面随意上一些类似的产品，要么在饮品方面随意上一些超市饮品或冲调果汁，某些门店虽然打着鲜榨果汁的旗号，但从门店看，记者在走访调研时基本没有发现榨汁机或者新鲜水果等原料。
换句话说，如何提升整体产品的质量并找到品类的新意是一大问题。
据史料记载，锅盔***i初不叫锅盔，因为其外形酷似树墩的横截面，被叫做“墩饼”。因此只有具备良好的心态了，那么在遇到挫折时，才可以更加沉着冷静的来面对。墩饼***早是由一普通士兵制作而成，个大、饼厚、瓷实，并因适合长时间存放，常作为士兵的主要干粮用于战场，后挂在前胸后胸用做单兵铠甲。后来这种用锅烙出来的硬面盔甲得名“锅盔”。很快“锅盔”便家喻户晓，绵延干载，广为流传。但遗憾的是，锅盔的创始人始终不得而知，只知道是秦朝的一个普通士兵，为了纪念这位伟大的传奇人物，“士兵锅盔”由此得名。时至今日，锅盔虽早已不再被人拿来当做铠甲，但其口感仍然受到数代人的认可。因此“士兵锅盔”取其精华，去其糟粕，在锅盔的用料及制作方法上经过多次改良，变得薄脆可口，唇齿留香。
