白酒是不是越黄越好，发黄的白酒就是蜀相老酒价钱吗？今天小编就详细给大家介绍一下，对这方面感兴趣的可以一起来了解。
一、为什么酱香白酒色泽会变黄？
首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、、、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有***，从而使酒体色泽带黄。此时的***是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个***也是好酒的有益表现。
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大家都知道，酒是陈的香，在市场上也是标注不同年份的产品，价格不同。试想你现在存上一批酒，十年、二十年之后拿出来，香醇的老酒升华出新的境界。在当前的收藏界流传一句话：藏金不如藏酒。市场上的老酒越来越稀少，收藏酱香酒，能让每一位收藏者在享受大曲酱酒美妙风味的同时，并且能够持续享受到增值带来的丰富红利。
养酒亦养心，好喝又好玩。不仅可以陶冶个人情操，还可以提升个人品位格调。来到鉴藏会馆的做客朋友们，打出几壶自己珍藏的老酒与朋友一起分享，不但增添友谊，也给足了面子。
白酒还有一个作用就是可以传家，做为传家宝。钻石恒久远，一颗就破产。没多少人有能力能给孩子留点钻石、古董之类的传家。给孩子准备点啥呢？在特定的年份和日子，贮存封坛些好酒，若干年后开坛饮用，该有多少值得珍藏和纪念的意义！
酒如其人，人如其酒，人格与品味，尽在酒中。无论是朋友还是生意伙伴，与其共享一场金木水火土的盛宴，又是一幅灿烂多彩的欢聚画面。
趁着年轻，有经历，有故事，藏点好酒，养起来，乃一生受益不尽的美事。
老酒具有较高的历史文化价值、品牌价值、艺术价值，年份长的老酒更具有收藏价值。但同时，由于陈年老酒在鉴定、保存及变现交易方面存在难题，收藏者在进行陈年老酒***时应该谨慎，鉴藏会馆聚焦老酒的拍卖收藏，维护老酒收藏的健康发展。
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在酒局上我们经常听到一些酒友讨论喜欢喝什么香型的白酒，每个人的口感和喜好都是不一样的。今天小编***讲解一下酱香型白酒中的蜀相老酒价钱和新酒如何辨别，带大家了解一下。
品鉴酱酒
因此我们可以品鉴酱香型白酒，一般新酒和杂酒刺鼻、有异味，而陈年酒闻香温和、不刺鼻、老味飘香、幽雅细腻。再者新酒和杂酒都有点刺舌尖，再品一点满口散，而陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
其次，你可以下饮用一点，看看胃的反应是怎样的，若有燃烧感即是新杂酒;而陈年酒是不会有刺激感的，是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉，当杯中酒喝干，有空杯留香的特点;而新杂酒在杯子里的留香很快消失;而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
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