洗膛
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。
洗膛
用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其他四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆（或水池）中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭***捅进，钩出回肠头，使水从***流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，加盟熟食，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，熟食加盟，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、黏膜，如此反复清洗，直到洗净为止。要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均刷洗干净，熟食，把回头肠及鸭腔内的软***等钩出，鸭的皮面无血染迹。
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烤鸭前期准备
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。
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烤鸭加盟
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。其主营产品包括：啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、***烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。
后由孙师傅将技法传蒲长春，蒲长春传张文藻，张文藻传田文宽（都是山东人）。至此，“挂炉烤鸭”技艺逐渐完善，具体工艺可细分为十九道步骤，***完整的工艺资料可以追溯到1958年。但是，熟食店加盟，在传统制法上不论“焖炉”还是“挂炉”，在鸭子的前期加工上和南京早期的方法大同小异，只是多了“打气”这道工序。但是随着时代的发展，北京烤鸭在技术上做了很多突破，在工艺下有这样几个显著的特点——首先选料：需选用45天的填鸭，这种鸭子皮下脂肪和肉比例为5:5，毛孔细小不明显，鸭胸骨未钙化，呈柔软状。
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