烘焙原料中的巧克力和黄油该怎么选择呢,大家可能不是太清楚,嘉燊小编给大家详细说下:
巧克力块常常用来刨丝,作为装饰。
巧克力豆因为比较耐烤,所以可以加入到蛋糕,饼干当中。
另外的一种,叫巧克力币(巧克力原片)。经常是隔热水融化成为巧克力酱。
黄油 黄油有无盐和有盐两种,一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油,比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”,肯定是买的黄油,而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜,但从健康角度建议大家用黄油。
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糖类和蛋品这些原料在制作过程中,都起着哪些作用呢,嘉燊小编给大家简单说下:
一、糖类
1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素;
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观;
3、改善口味,增加产品的甜度;
4、是食品的风味剂;
5、是产品的保鲜剂、防腐剂;
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂;
2、是面团增筋剂;
3、改善制品的色泽;
4、增加制品的香气;
5、增加制品的营养价值。
烘焙原料中的面粉类、巧克力以及色拉油等该如何正确的保存呢,下面小编给大家详细说下:
名称:面粉类
保存:处于阴凉干燥处保存。
使用:各式点心均要使用。
名称:巧克力
保存:处于阴凉干燥处保存。
使用:巧克力蛋糕、点心、奶油蛋糕装饰等。
名称:色拉油等液体油类
保存:常温密封干燥保存。
使用:做蛋糕时用来调节增加蛋糕的柔软度和口感。