绿叶蔬菜、容易受到损伤的蔬菜，以及个头过大不易整个储存的蔬菜，都可以加热后保存。
这样不仅可以缩短料理时间，也能很大限度地保留其原有的鲜度。
绿叶蔬菜可以直接焯水，白萝卜这类比较大的蔬菜则切成适当大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷兰豆等豆类需要先去筋后再入盐水中焯水。
加热后的蔬菜均需散去余热并去除多余的水分后密封冷藏或冷冻保存。
大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处，切记不可受冻，能保存至少半个月。注：发芽的大蒜是可以吃的，但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了。
姜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处；嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来放在冰箱内保存，还可以冷冻保存。注：如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质，不能食用。
一方面，蔬菜水果的健康效果，早就得到健康界的公认；而淀粉豆的健康效应，包括降了压、降LDL、控血糖、提升饱腹感等，也得到了近年来多项汇总分析的确认。
只不过，以前的研究主要是在经济发达地区，体力活动不太大的人群当中所做的，而这次很大程度上是在不发达地区的体力活动人群中所做的，证明无论在什么类型的人当中，这三类食物的好处都毋庸置疑。
