醋l酸钠贮存方法：
1、将三水醋l酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得无水醋l酸钠。在有机合成中，例如用无水醋l酸钠和碱l石灰共熔制备甲l烷时，所用无水醋l酸钠应在临用前制备。将适量三水醋l酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水醋l酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过醋l酸钠的熔点（324℃），以免醋l酸钠分解为丙l酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。水合***一般使用结晶器，反应结束进行浓缩冷却结晶，离心机甩干后包装。2、用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。3、用***钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。4、醋l酸钠的生产方法很多，可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得；也可以用***钠与醋酸钙复分解而得。工业上还常采用药厂和香料厂的下脚料回收醋l酸钠。把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。不搅拌，开动引风机抽气。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时停止加热。反应液过滤后打入结晶器中，用NaOH调节Ph值为9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶得到350kg白色粉末状产品。一次产率约为70%。
***的调节能力
1、***调节能力较强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，***提高肉制品的持水能力较高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例***鸡l胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只***醋酸的鸡l胸肉；1、反应完成后的溶液必须经过浓缩才能结晶，浓度低虽然结晶的晶体颗粒较大，产品纯度较高，但是结晶速度慢，产量小，生产效率低。
3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；但这个重要发现并没有立即得到其他化学家的承认，因为CN2酸铵尚未能用无机物制备出来。
4、通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。
工业级***的浓缩母液密度
工业级***的浓度高结晶的晶体颗粒相对较小，产品纯度有所降低，但是结晶速度快，产量大，生产效率高；
1、反应完成后的溶液必须经过浓缩才能结晶，浓度低虽然结晶的晶体颗粒较大，产品纯度较高，但是结晶速度慢，产量小，生产效率低；
2、由于浓度太高，结晶***析出时杂质也会随着结晶析出，影响产品质量；
3、如果浓度很高，母液冷却后由于母液中的水分不足以满足产生三水***结晶对水的需要，就会产生三水***与无水l醋酸l钠的混合物，母液全部凝固，所有的杂质无法排除，导致产品质量下降，形成次品。
工业级***的浓缩母液密度不能太低和也不能过高，可以总结出，结晶母液的密度与结晶***的含量是成正比的，密度越大，结晶***含量越高。
