但从营养角度来看，其实蔬果汁进入到肠胃后，都要被分解成小分子的形式（要比细胞小很多很多）才能被***吸收利用。这种分解作用不存在营养物质被***的问题，所以，用高速榨汁机还是低速榨汁机区别不大。
如果从蔬菜水果保存的角度来说，高速榨汁机和低速榨汁机则有区别，结构***越多越不易保存，所以，低速榨汁机榨出的蔬果汁可以保存的时间相对要长一点。不过，从营养及卫生的角度来说，还是主张现榨现喝，即使是低速榨汁机所榨出的果汁，保存在冰箱内也不要超过一天。
加热杀菌法
用80～90℃，维持3～5min或采用90～95℃，维持40～60s，冷却后装入干净消毒贮桶密闭置冷凉处保存；
亚***处理
果汁加热至90℃，立即冷至室温或不经加热，加入亚***及其盐类，使果汁中含2氧化硫150～200mg／L，搅匀立即密闭，置冷凉处保存。
本甲酸钠保存法
按果汁总量加入0.1％～0.2％，先将本甲酸钠溶于少量热水中，再加入果汁内搅匀、密闭即可。
真空脱气是将处理过的果汁用泵打到真空脱气罐内进行抽气的操作。
其要点是：a.控制适当的真空度和果汁的温度，为了充分脱气，果汁温度应当比真空罐内压力所相应的温度高2～3℃。果汁温度，热脱气为50～70℃，常温脱气为20～25℃。一般脱气罐内的真空度为90.7～93.3kPa(即680～700mmHg)；b.被处理果汁的表面积要大，一般是使果汁分散成薄膜或雾状以利于脱气，方法有离心喷雾、加压喷雾和薄膜流下式三种；c.要有充分的脱气时间，脱气时间取决于果汁的性状、温度和果汁在脱气罐内的状态。粘度高的、固形物含量多的果汁脱气困难，所以脱气时间要适当增加。
