





无铝泡打粉是以一种新型双效泡打粉,不添加铝盐原料,粉质细腻,使用过程持续发泡能力强,制品内部均匀、致密,口感纯正、疏松。
适用范围:发酵面制品(馒头、包子、花卷等);油炸面制品(麻花、油条、沙琪玛等);面包、糕点、饼干等焙烤食品;膨化食品。
无铝泡打粉的产品特点:
为了保证产品品质稳定,提高产品利润,很多厂家添加使用了廉价的***铝钾(铝明矾、钾明矾)、***铝氨(氨明矾)等含铝元素的添加剂,这些含铝元素的添加剂作为复合蓬松剂的酸性成分,特点是要在高温下才能快速反应,满足产品对膨松剂后劲的要求,但它们在食品中对***的健康是不利的,过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多也会减退人的***和******功能,铝可以阻碍***传导,而且铝从***内排出速度很慢。近年来,国际上很多报导均指出铝与老年性***呆症有密切关系。所以,应该在食物中严格控制含铝元素添加剂的双效泡打粉的使用,并尽量少吃含铝的食物。根据***,明矾是可以用于蛋糕中,但是添加量受到严格限制,往往一般安全用量却达不到好的膨松效果,因此含明矾的双效泡打粉使用时普遍存在铝超标的问题。而不含铝元素的无铝双效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高,但它是目前***安全的泡打粉类产品,因此选用不含铝的双效泡打粉才能使食品安全更加有保障。取下气体发生瓶1,加入100mL水,并将用软纸包裹的约1g(jingque至0。
鲜奶碗糕
原料配方 面粉500克、白糖375克、鸡蛋清2个、鲜牛奶225克、猪大油75克、五丰无铝泡打粉(发酵粉)25克、白醋7.5克
制作方法
1.先将面粉过罗,放在盘里,开窝,放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油,五丰无铝泡打粉要放在面粉内搅匀,***后的放入白醋,用手搅拌均匀,在盆内饧5~10分钟。
2.将家里用的小碗,越小越好,涂抹上猪大油,然后再将盆内的稠糊分装在碗内,约七成满,有条件上面可撒些果料,果料不要多,且红绿相映为好。
3.将已装好料的碗,放入小笼屉,或铝锅屉内,待锅内水沸后上锅蒸,蒸约10分钟或15分钟,揭开锅屉帽,见稠糊料已喧起,成蘑菇形状,用手指试摁,手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起,在左手上磕出碗糕,去掉小碗,凉后即可食用。
制作关键
1.在制作点心时面粉一定要过罗,除去杂质,保证点心质量。
2.因此点心全靠酸碱中和起发的,所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多,成品发酵呈暗***,带粘性似没熟状;若白醋少,成品发黄带有碱涩味,若泡打粉没研碎,成品会出现***斑点,影响美观。
3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油,否则熟后粘在碗上起不下来,成品变废品。
产品特点 原材料充足,成品洁白,物美价廉。