像洋葱、大蒜这种害怕湿气的蔬菜，在保存时就要注意保持干燥。
将其放入篮子或网袋中，悬挂于没有直射阳光且通风良好的地方，就可以延长保存时间。
适合于该保存法的蔬菜：
夏季蔬菜：大蒜
秋季蔬菜：洋葱
像白萝卜这种根与叶相连比较紧密的蔬菜，有机蔬菜经销，在保存时一般先将根与叶进行分离。
如果连着叶的话，有机蔬菜种植，叶还会继续吸收根部的水分和养分，有机蔬菜经销商，根就会变得干燥且多孔，口感也会变差。
适合于该保存法的蔬菜：
秋季蔬菜：胡萝卜
冬季蔬菜：白萝卜
豆类蔬菜比较耐旱，种子富含蛋白质，播种后水分过多，易腐烂丧失发芽力。开花时水分要少，结荚后水分则要充足，农谚说得“干花湿荚”就是这个道理。
水生蔬菜
属于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜类型，如茭白、藕、荸荠等。植株整个或部分都要浸在水中才能生长。其茎叶柔嫩，在高温条件下蒸腾作用旺盛，根系不发达，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生长。
在晒干的过程中，蔬菜的水分和重量减少，味道却得以浓缩，因此晒干不仅可作为一种保存方式，更是一种享用蔬菜不同风味的方式。
将蔬菜切成薄片后置于竹筛中，有机蔬菜，放在向阳的地方，如果天气好的话 5~6 天就可以晒干，晒干后则放入塑料袋中进行冷藏保存。
适合于该保存法的蔬菜：
春季蔬菜：圆白菜、芦笋、芹菜
夏季蔬菜：生菜、番茄、黄瓜、青椒、南瓜、茄子、苦瓜
秋季蔬菜：胡萝卜、土豆、洋葱、牛蒡、红薯、芋头
冬季蔬菜：大葱、白菜、白萝卜
四季蔬菜：豆芽
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