一般鸡只如果要进行速冻，需要的是几小时至十几小时。清远鸡***经典的吃法就是白切鸡，白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。在这种冷冻的过程中鸡肉的纤维、营养、风味都会产生一些变化，这也是人们普遍说雪藏的鸡有“雪味”的原因。“休眠鸡”采用的是液氮技术，在30秒内将整只鸡快速地冷冻至－196℃。全程抑菌控制，保持鸡体的细胞活性，在运输中采用专利的恒温保鲜桶，也锁住鸡肉的原汁原味。清远鸡由于鸡质鲜美早就享誉国内不少友人来到清远第yi时间都会想吃一只正宗清远鸡.
在天农想要成为一只真正的清远鸡，从孵化到屠宰，需要经过150天的历练：先是21天的恒温孵化，再进行130天的野外放养，期间喂食天然果粒、小虫和山泉水。炭烧清远鸡与传统的鸡煲不同，清远鸡整齐地摆在砂锅中，淋上店内秘zhi的酱料，搭上一撮大蒜，既提鲜又入味，待流沙从一个容器中漏完，咣咣，鸡煲就可以开吃啦~口口酱香浓郁，肥而不腻。从品种选育到种鸡养殖、种蛋孵化，从免yi疫检测、***防控到屠宰加工，每一个环节都有一套行之有效的标准化操作流程，这既成为清远鸡品质提升的坚实保障和品牌打造的重要前提，也让清远鸡产业的生产效率和经营水平实现了质的跃升。
农村多采用在春末秋初产蛋较多的季节让母鸡天然孵化，每窝12—15枚，孵化率在80%以上。清远麻鸡育雏情况：农家均采用自然育雏方法，育成率高低不够稳定。国ying与集体鸡场多用人工孵化，孵化率为83.6%。清远麻鸡育雏情况：农家均采用自然育雏方法，育成率高低不够稳定；人工育雏30日龄成活率较高，可达93.6%。种公鸡的选择：要体型较大，体躯较长，胸阔，头大小适中，齿冠分明，呈五指状，肉垂、耳垂不过大，颈长短适中，跖粗圆呈鲜***，羽毛鲜艳光滑，毛色应具本品种典型特征，啼声响亮，雄性强，配种能力好。
