烘焙原料之一蛋糕油是什么呢,想必大家对此也是不太了解吧,喜欢吃甜品的你想必一定想了解下吧,下面小编说下蛋糕油:
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢 ,出品率低,成品的***也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品***均匀细腻,口感松软。
烘焙原材料的正确保存技巧
淡奶油这种烘焙原料该怎样正确的保存以及使用呢,下面小编给大家简单的说下:
名称:淡奶油
保存:淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存,开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好,用完之后捏出盒内空气(可以捏成扁扁的样子)用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋,在袋子里装入酒精棉球。但是开封后的淡奶油尽量是尽快用完,否则变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来,做蛋挞或面包不会有太大影响。
使用:慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。
常用的烘焙原料面粉类有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:
面粉类:分为高ji面粉,低筋面粉。
1,高筋面粉蛋白质含量在12.5%至13.5%,色泽偏黄,颗粒较粗不易结块,比较容易产筋性。适合制作面包,披萨等有嚼劲儿的点心。
2,低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右,色泽偏白,颗粒脚细,容易结块适合制作蛋糕,饼干等,如没有低筋面粉,可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。