豆腐皮机***状态鉴别
感官鉴别豆腐皮的***状态时，豆腐皮机，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。
良质豆腐皮——***结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。
次质豆腐皮——***结构粗糙，薄厚不均，韧性差。
劣质豆腐皮——***结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。
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制作豆腐皮机的主要材质：
1、角铁材质豆腐皮机：大体构架采用角铁焊制（5×5），同时喷涂两层防锈漆，和豆脑接触的部位，豆腐皮机采用不锈钢材料制作，不易生锈，经济耐用。
2、豆腐皮机：大体构架采用不锈钢方管焊制（4×6），打脑桶处采用4mm厚三角形不锈钢材质进行固定，该机为全不锈钢制作，不仅美观，而且坚固耐用，使用寿命长，注：本机除螺丝材质，角铁和压榨框材质采用工字钢，因为这两部位要求硬度比较高。
仿手工豆腐皮机的特点
1、仿手工豆腐皮机采用的都是全不锈钢制造，适合商场及各大***、食堂、豆制品加工企业等使用。
2、带有不锈钢点浆桶，都是配有电子自动控制搅脑、破脑点击，还具有电子自动洗*，自动控制流量泵流，可以保证产量和速度，节省水资源。
3、带有包布下落过程，电子眼自动见识系统，自动调整破脑后包布上下升降，保证产品不流*。
4、仿手工豆腐机带有往复式同步破脑系统，单布往复式同步铺步系统，电子控制自动刮脑系统，保证破脑刮脑同步进行。
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