宰杀放血可以采用人工作业或机械作业，通常有三种方式：口腔放血、切颈放血(用刀切断气管、食管、血管)及动脉放血。禽只在放血完毕进入烫毛槽之前，其呼吸作用应完全停止，以避免烫毛槽内的污水吸进禽体而污染屠体。放血时间鸡一般约90～120s，鸭120～150s。但冬天的放血时间比夏天长5～10s。辣子鸡丁原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。血液一般占活禽体重的8％，放血时约有6％的血液流出体外。
随着天气转冷，许多市民开始进补，禽类作为市民最常用的食材，11月份的销量也随之上涨。城区某超市白条鸡柜台的服务员李女士告诉记者，进入11月份以来，每天卖出的白条鸡就达100多只，最多时能卖到200只，相比10月份多出一半。“虽然销量大，价格上并没有太大变化。”“食品类价格上涨过快，会对消费市场产生一定的影响。实际上，鸡身上不一样色彩的羽毛是由于品种不一样或喂食的饲料不一样形成的。价格的大幅度上涨直接影响到部分低收入家庭的正常开支，对人们的消费心理造成冲击，影响到消费需求的持续增长。”
鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸、fu睾在腹腔内，交配qi官是退化了的生殖突起，精子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生存达24天，并具有受精能力。
母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临界程度（24℃）会暂停发育。德信食品三黄鸡(sanhuangji)
