卤味牛肉锅-牛好牛卤味牛肉火锅-吉安牛肉锅

无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的过程中要翻拌牛肉数次，卤味牛肉锅，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得***适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。

将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。

卤牛肉的做法

制作要点

1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。首先在将牛肉煮熟的过程中更容易将牛腱子中的***煮出来，这样可以去掉牛肉的膻腥气。其次在卤制的时候更容易入味。2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好，味道更香。因为牛肉本身比较瘦，肉吃起来会有些柴，口感不揉润，加入肥猪肉后可以解决这个问题。有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2个小时可以让牛肉更入味，而且冷却后的牛腱子肉更容易切片。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：技术关键解析

1）在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，卤味牛肉锅加盟多少钱，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2）香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验，吉安牛肉锅，投放规律如下：

①下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，卤味牛肉锅加盟，如***、***、***、***、筚菝等，以去异增香。

②肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。