O-酰化和N-酰化
壳聚糖可与多种有机酸的衍生物（酸酐、酰卤）反应，导入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基。
壳聚糖分子链的糖残基上既有羟基，又有氨基，酰化反应既可在羟基上成酯，也可在氨基上成酰胺。
含氧无机酸酯化
甲壳素和壳聚糖的羟基，尤其是C6-OH，可与一些含氧无机酸（或其酸酐）发生酯化反应，类似于纤维素的反应
在壳聚糖的氨基上也可能发生反应。
为了使壳聚糖得到很好的应用，需要把它制成交联产物。交联剂有、甲醛、、环硫氯丙烷及二异***酸酯等。
交联后的产物不溶于稀酸，吸附性能好，可再利用。
良好的性
壳聚糖为多聚阳离子，与***表面产生的酸性物质相互作用，形成复杂的高分子电解质，***使其膜功能发生紊乱。壳聚糖分子聚集到***的细胞壁，减弱了***的新陈代谢功能，壳聚糖分子渗入***细胞内，与DNA形成稳定的复合物，干扰DNA聚合酶或RNA聚合酶的作用，阻碍了***DNA或RNA的合成，从而影响***的繁殖，导致***。
甲壳素究竟能为肌肤做什么？
具备“双向吸附”的甲壳素为自然界中独特的材质，其神奇的4大***更是深受消费者的认可与青睐。
1、肌肤
海洋生物的肌肤再生能力极强：虾壳、蟹壳、鱼鳍都蕴含着丰富的甲壳素，可使受损肌肤在短时间内得到自然。
2、净化清毒
甲壳素能强有力地吸附各类负电荷***物质：如、色素及杂质等，有效提升肌肤净化抗毒能力。
3、锁水保湿
甲壳素本身含有***保湿成份，能很好地提升肌肤的锁水能力。
4、细胞新生
甲壳素能从肌肤内部出发，维持细胞周期健康，大量休眠细胞、促进细胞新生。