全聚德创建于清同治三年(公元1864年)，时间上比便宜坊要晚好多年，创始者是河北冀县人杨全仁。由于他将原来的焖炉改进为挂炉烤制，在工艺上博采众长，独辟蹊径，很快名声大噪，跃居便宜坊之上。时至今日，全聚德的烤鸭已享誉中外，成为中华饮食的精品。
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师傅们的刀法也非常了得，在烤好的鸭子上要片下来108块鸭肉，每块鸭肉连皮带肉，厚薄均匀。吃的时候用一张小薄饼裹上两三片鸭肉、蘸甜面酱的大葱丝黄瓜条，入口一嚼，正中北京填鸭鸭胚，烤鸭酥脆的皮、鲜嫩的肉口感***，烤鸭特有的浓香溢满唇齿之间。
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鸭子经填料离开填料管后，捋鸭颈的手拇指在内侧，食指、中指在外侧，将食道内的填料向下捋到假嗦囊。然后放鸭从填鸭机后走开，即可进行第二只鸭的填喂。
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