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啤酒酵母

啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质。

啤酒酵母的化学成分

　　啤酒酵母的细胞以含水分为主，为75%~85%。干物质只占15%~25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，其中碳占49.8%，氢占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，Burkert电磁阀，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。

啤酒酵母的菌落

　　啤酒酵母的菌落特征与***相似，电磁阀，但比***菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落质地均匀，正反面和边缘、***部位的颜色都和均一，啤酒酵母的菌落为乳白色。

锥形发酵罐工作原理

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。

接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，宝德电磁阀，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化(见表4-3-1)，因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化，此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，进口电磁阀，可以人为控制发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差(1～2℃)这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显著缩短。另外，由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能够快速进行。

酒花的组分

在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。

步骤 ：进料---加水--煮沸--加酒花--加酒花--排液

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