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排烟风机是一种可以将厨房中加工食物过程中产生的异味、高温、油烟气体迅速排走的机械，该机器特点是耐高温性能良好、效率高。风机的类型有离心风机、轴流风机、离心风机、轴流风，根据空间大小和排烟罩的布置情况选择适合小大的机器。
厨房风机的种类离心风机：气流沿着风机叶轮直径方向运动。轴流风机：气流沿风机叶轮轴向运动。离心风机全压较大、电机隔离在高温油烟气体之外。不容易损坏。轴流风机较小，一般情况下在高温油烟气体要经过电机，容易损坏。厨房一般建议使用离心风机。
厨房较常见的就是耐高温轴流风机和耐高温防爆离心风机。两类型的风机都是以爆防电机为核心，表面都经过耐高温喷涂技术进行处理。而厨房抽排油烟风机达到100度左右就可以了，只要是采用防爆电机作为传动即可。一般情况下，厨房抽排油烟风机与消防报警主机联动的排烟风机在消防系统中作附助作用。