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第三段：提温进一步去除水分。到了烘干的中后期，随着含水量的下降，香菇内部水分越来越难往外走，提高温度有利水分排出，切记不可用冷风冷却再加温来增加水分蒸发出来。香菇在没有完全干之前，温差波动不能过大，只能向上走，不然会影响色泽。温度设置为上限65℃，下限60℃；相对湿度上限45%，下限35%；时间设置为3个小时。
第四段：再提温烘干剩下的水分。烘干后期，香菇基本已经干了，剩下的水分不多，但还没达到工艺的要求，我们再把温度往上提高，将温度上限设置为70℃，下限65℃；时间设置为2个小时。
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Q4=G2?γ÷3600
式中：Q4—湿物料水分蒸发吸收的热量(kW.h)；G2—湿物料排出的水分(脱水 量)(kg)；γ—水的汽化潜热为2343(kJ/kg)，室内设计温度对应的汽化潜热(查水的汽化潜热表)；1kW.h=1000kW * 3600秒=3600kJ。
2)主机选型计算
很多人可能会认为，冷风干燥机厂家，机组的选型用总热负荷Q1 Q2 Q3 Q4除以设计的烘干时间即可，其实这种方法是不科学的，因为整个烘干过程中并非一直在排湿，且有的物料在前期需要预热，肉制品冷风干燥机，以达到物料要求的烘干初始温度，因此在计算的时候烘干时间取设计烘干时间的80%。比如，设计烘干时间为30小时，冷风干燥机哪家好，那么机组的选型计算则是拿总热负荷除以24。
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