壳聚糖及甲壳素的结构与纤维素非常相似，***纤维，如结构图，不同的是纤维素葡萄糖单元二位碳上是羟基，壳聚糖是氨基，甲壳素是乙酰氨基。
一般物理性质
壳聚糖也是白色无定形、半透明、略有珍珠光泽的固体，因原料和制备方法不同，分子量也从数十万至数百万不等，***纤维面料，不溶于水和碱溶液，可溶于稀的盐酸、等无机酸和大多数有机酸，不溶于稀的***、磷酸。在稀酸中，壳聚糖的主链会缓慢水解，溶液黏度会逐渐降低，所以壳聚糖溶液应随用随配。
用染色法来鉴别纤维，主要是利用各种纤维对染料上色反应的不同而加以区分。染色法有冷染法和沸染法两种。
染色法配方
冷染法：直接靛蓝2B：2.5g 酸性品红6B：3g ：5g 丹宁酸：5g
沸染法：酸性品红6B：1g 盐基淡黄（浓）：1g 分散蓝GF：0.5g 胰加漂T：0.5g
将配方倒进50毫升乙醇中搅拌至溶解，再用蒸馏水稀释至500毫升备用。冷染法直接将纤维投入到溶液中染色，然后以冷水冲洗纤维，挤出水分，观察颜色进行鉴别；沸染法将纤维投入到溶液中染色，煮沸3分钟后冲洗3次，再投入到0.1%的胰加漂T溶液中漂洗，挤出水分，观察颜色进行鉴别。
在化妆品原料中的应用
）洗发香波、头发调理剂：甲壳素粉沫比表面积大，孔隙率高，吸收皮脂类油脂远大于淀粉或其他活性物质，是洗发剂理想的活性物质。
）固发剂：壳聚糖分子中的氨基质子化带正电，能和头发的负电荷相互作用，***纤维内裤，有很强的亲合力，在头发表面形成薄层，是理想的固发剂原料。
）牙膏添加剂：壳聚糖是良好的牙膏添加剂，它能够中和由口腔链球菌产生的有机酸，减弱非溶性葡萄糖在牙齿表面的附着能力，对抗腐蚀、洁齿起一定的作用。
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