所谓春生夏长秋收冬藏，冬天，就是储存食物的季节。
当然，这不过是冷得不想出门的借口。
可是在冬日里，又有什么比一个满满的冰箱更能带给人安全感呢？
蔬菜，归类为生鲜，而“生”和“鲜”又是多么脆弱的字眼，透着水气，仿佛下一秒就要蒸发。
但被买回来又被胡乱扔进冷藏室的蔬菜们，或许原本应该有着更长的保鲜期。
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豆类蔬菜比较耐旱，种子富含蛋白质，播种后水分过多，易腐烂丧失发芽力。开花时水分要少，结荚后水分则要充足，农谚说得“干花湿荚”就是这个道理。
水生蔬菜
属于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜类型，如茭白、藕、荸荠等。植株整个或部分都要浸在水中才能生长。其茎叶柔嫩，在高温条件下蒸腾作用旺盛，根系不发达，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生长。
秋冬茬蔬菜定植时正处于8、9月份高温时期，不利于培养健壮根系，首先地温较高，不利于根系发育和根系老化快，其次高温环境下菜农浇水勤，土壤湿度大，不利于根系下扎，根层浅；高温环境会导致植株苗期徒长也不利于根系生长，根系不良，根量少；菜农在定植后覆盖地膜时间过早，没有进行有效的划锄，促进根系下扎，也会造成根层浅。此外，如果一次性浇水、施肥过多，容易造成烧根、沤根等情况的发生，这些因素都会造成植株根系吸收水分和养分的不足，随着植株的盛果期来临，为满足植株膨果所需，营养优先供给果实和生长点，就会出现中下部叶片黄化的症状出现，也就是我们常说的出现早衰现象。
