你可能会注意到
微妙的味道和香气
在咖啡热的时候不会被检测
但咖啡在温度降下来之后
具有更显著的甜度
水果味或花香
“由于温度波动所引发的特定化学反应
导致了咖啡味的一些改变”
感知香气和风味
未烘焙的咖啡生豆
没有什么明显香气
只有透过烘焙才能创造出多种芳香化合物
形成香气的物质
是由不同型态的碳水化合物
蛋白质和酸所组成
透过烘焙的程序（特别是焦糖化反应）
将这些物质转化成芳香分子
不同化合物会在烘焙时产生不同的感官特性
而烘焙程度的深浅
则会进一步影响我们感受到的香气
咖啡就像是红酒一样，在不同的***、产地甚至是庄园，安定门街道咖啡，因为气候、环境以及土壤的缘故，种出来的咖啡味道都不一样。
就算是相同品种，飞马E98半自动咖啡机，在不一样的地区，风味也会差很大。
而一些产区的咖啡豆，其风味让大家为之疯狂，使许多咖啡迷们争相，以至咖啡供不应求，让价格居高不下。
举例来说，日本人非常喜爱牙买加蓝山咖啡的风味。
在十年之前，牙买加蓝山每年的产量有90%都会直接销售到日本，另外的10%才销往世界各地。
如果你也喜欢蓝山咖啡，想买到真货那得花很大功夫跟运气！
中南美洲豆风味：
风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，咖啡豆销售公司，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，商用咖啡机销售，果酸明亮多变，而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。
尼加拉瓜咖啡特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。
哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感。
巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。
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