调味品的硬标准是什么？
中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
什么是“氨基酸态氮”呢？***介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是***重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。调味品业应该大胆尝试将渠道拓得更宽些更广些更深些，在移动互联时代，打破了很多壁垒与不可能。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而特级金标生抽则达≥1.2克／100毫升。
美味的加工食品影响了我们的健康
人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非，但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时，这种追求其实已经有些极端了。不要拿美味换取健康，这10种人造食品千万要少吃！
1.人造奶油——心脏病的罪魁祸首
代表食品：蛋糕、奶茶、速溶咖啡等
中国疾控中心营养与食品安全所研究员介绍，而“人造奶油”是把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和天然奶油口感差不多的效果。
这些人造奶油广泛的存在我们日常饮食中，例如奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都含有人造奶油。是导致心脏***高发的一个重要原因。长期超量食用人造奶油除了会导致心脏***，还会诱发肿1瘤。
熟食加工流程
1.畜禽类原料
1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格，腌制时要做好标志，注明腌制时间，生产过程中要按规定翻动。
3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。
2.干货类原料
1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。
2）清洗漂至无异味。
3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则，制成色、香、味，形合格的成品。
